ESTE CONDIMENTO CASI SECRETO, EXÓTICO, DE NICHO, HACE POCOS AÑOS COMENZÓ A LEVANTAR EL PERFIL Y HOY SE USA EN ALGUNAS DE LAS COCINAS MÁS SOFISTICADAS, TANTO ARGENTINAS COMO CHILENAS E INCLUSO NEOYORQUINAS.

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EL MERKÉN ESTÁ PREPARADO A BASE DE AJÍ “CACHO DE CABRA” (UN NOMBRE REALMENTE BESTIAL), EL CUAL ES NECESARIO SECAR, AHUMAR Y MOLER.

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TAMBIÉN LLEVA SEMILLAS DE CILANTRO LIGERAMENTE TOSTADAS, QUE AGREGAN UN MATIZ MUY PARTICULAR A LA COMBINACIÓN, DANDO CIERTA FRESCURA AL AHUMADO. 

EL MERKÉN CONJUGA EL PICANTE, EL AHUMADO Y UNA PEQUEÑA DOSIS DE FRESCOR. HE AHÍ SU MÉRITO.